Recepten uit Peru, het groeiend Peruaans kookboek

Vruchtencompote
1 liter water
350 gr suiker een stukje pijpkaneel van ± 2 cm
4 kruidnagels
1 schoongemaakte en in blokjes gesneden ananas
2 geschilde, van de klokhuizen ontdane en in partjes gesneden appels
2 geschilde, van de klokhuizen ontdane en in partjes gesneden stevige peren
2 schoongemaakte en in stukjes gesneden perziken
500 gr ontpitte kersen
250 gr zwarte bessen
250 gr aan stukjes gesneden gedroogde abrikozen
250 gr aan stukjes gesneden gedroogde pruimen
4 eetlepels maïzena
6 eetlepels citroensap

Breng het water met de suiker, het pijpje kaneel en de kruidnagels onder regelmatig roeren  in een pan aan de kook. Voeg alle vruchten toe.  Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.  Verwijder het pijpje kaneel en de kruidnagels. Maak de maïzena in een kommetje aan met het citroensap en een scheutje water.  Roer het mengsel door de vruchtencompote tot een gebonden geheel is ontstaan.  Laat de compote nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Doe de vruchtencompote in een schaal en laat hem voor het serveren door en door koud worden. Als bijgerecht voldoende voor 10-12 personen. Ook een heel geschikt buffetgerecht.

Mango con Naranjas
2 net rijpe mango's
8 bolletjes vanille roomijs

Voor de siroop: 125 gr. suiker
1 dl sinaasappelsap rasp van 1/2 sinaasappel
3 eetl. sinaasappellikeur (mag ook weglaten)

Meng de ingrediënten (behalve de sinaasappellikeur) voor de siroop samen met 3/4 dl. water en breng aan de kook. Laat 5 min. koken. Roer eventueel de likeur erdoor. Snijd 2 net rijpe mango's van de pit, schil ze en snijd ze in parten. Overgiet ze met de warme siroop en zet ze minstens 4 uur koel weg. Serveren met vanille roomijs.

DIVERSEN

Pilarones (pompoenbeignets)
1 pakje gistpoeder 13 gr.
2 eetl. suiker
1 ei losgeklopt
1 blik pompoen (480 gr.)
1/2 theel. zout ongeveer
1 kg. bloem
frituurolie
melasse of ahornsiroop

Strooi de gistpoeder in 60 ml. lauw water en roer tot de gist is opgelost. Voeg suiker, losgeklopte ei, pompoen, en zout toe en meng alles goed. Neem de bloem en doe steeds een schep bloem erbij tot het deeg te stijf wordt om met een spatel te kneden. Doe het deeg op een licht bebloemde plank en kneed er genoeg van de overgebleven bloem door om te voorkomen dat het plakt.  Waarschijnlijk is de hele kilo nodig. Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is.  Vorm er een bal van en leg die in een met olie ingevette kom.  Bedek de kom en laat het deeg 1 uur of tot 2 x zijn omvang op een warme plaats rijzen. Maak een pan frituurolie heet. Stomp het deeg omlaag. Trek stukjes deeg eraf en vorm ze tot ringen in de vorm van appelbeignets, 7 1/2 cm. in doorsnee. Bak de beignets ca. 5 min., ze één keer kerend, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze meteen met warme melasse of ahornsiroop.

VARIATIE: Kneed er een beetje kaneelpoeder door en vervang de suiker door honing.

Bananen cake
125 gr. (room)boter
3 eieren
300 gr. suiker
200 gr. zelfrijzend bakmeel
1 dl. melk
1 zakje vanillesuiker
1 theel.bakpoeder
1 theel. bicarbonaat* snufje zout
2 grote bananen geprakt boter om in te vetten

Doe de (room)boter in een kom en klop met een mixer glad. Voeg om en om de eieren erbij en de suiker erbij.  Telkens goed mixen. Voeg dan om en om toe: zelfrijzend bakmeel, melk steeds een deel, vanillesuiker, bakpoeder, bicarbonaat* en zout.  Mix nog een paar minuten en doe dan al omscheppend (niet met de mixer) 2 grote geprakte bananen erbij. Doe de massa over in een ingevette cakevorm en bak hem 40 min. in een matig hete oven.

Variatie: schep als laatste wat gehakte amandelen erdoor.

* Bicarbonaat is maagzout, merk Gimborn en verkrijgbaar bij de drogist.   
   Het is ook een goedkoop en effectief hulpmiddel bij brandend maagzuur. 

Bananensap
4 bananen
stukje kaneel
1 kruidnagel
(riet)suiker

Pel de bananen en snijd ze aan plakjes.
Kook ze in ruim 2 liter water met een stukje kaneel en 1 kruidnagel tot ze zacht zijn. (ongeveer 5 minuten).  Verwijder de kaneel en kruidnagel en pureer in de keukenmachine of blender en breng het sap op smaak met (riet)suiker. Koel bewaren en serveren.

Huevos Picantes (pikante gevulde eieren)

6 hardgekookte eieren (in de lengte doormidden gesneden)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel ketoembar
± 2 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngesnipperde ui
2 fijngehakte groene pepers (lomboks) 

Schep voorzichtig de dooiers uit de hardgekookte eieren. Druk de dooiers door een fijne zeef boven een schaal. Roer er zout, de ui, de ketoembar, de mayonaise en de pepers door. Schep dit mengsel voorzichtig in de halve eieren terug. Dek ze af en zet ze in de koelkast tot ze gegeten gaan worden. 

Egg Nog voor 1 glas
1 ei
1 theelepel suiker
1/2 dl whisky of rum (of een mengsel van cognac en sherry)
1 dl melk (of melk met een scheutje room)
nootmuskaat

Schud alles met elkaar zeer goed in een shaker met ijs, schenk het door een zeef in een hoog glas en stuif er wat nootmuskaat op. U kunt deze drank ook warm gebruiken. In dat geval wordt het ei met de andere ingrediënten losgeklopt, waarna u er zeer geleidelijk en goed kloppend hete melk aan toevoegt.
De Egg Nog wordt dan in mokken geschonken.