Recepten uit Peru, het groeiend Peruaans kookboek.

Cebische (pittige) vissalade
1/2 kg witte visfilet, b.v. kabeljauw. zeer vers, aan blokjes van 2 cm.
8-10 citroenen uitgeperst
zout
1 rode en 1 groene peper aan ringetjes, zonder zaadjes
2 middelgrote uien fijngesneden
1/2 bosje selderij fijngesneden
wat gehakte peterselie
peper en zout
blaadjes sla

Doe de vis en het sap van de citroen in een schaal en laat minsten 1 uur marineren in de koelkast.
Voeg dan wat zout, pepers, ui en selderij toe en  laat nog eens een half uur intrekken.
Dan op smaak maken met peper en zout.
Leg enkele blaadjes sla in een schaal en leg de vissalade in het midden erop.  

Lekker met een gekookte maïskolf en koude gekookte aardappels.

Op dezelfde manier worden allerlei soorten schelpdieren klaargemaakt met
toevoeging van een beetje koriander. Dan heet het "Cebische de conchas".
 
Kaaspasteitjes 6 kleine per persoon
11/2 kop bloem
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 kop boter, in stukjes
3 eidooiers
1/3 kop melk
2 eiwitten
11/2 kop geraspte pittige kaas
1/2 theelepel chilipoeder
voor de garnering: 2 tomaten en 4 takjes peterselie

Doe de bloem met zout, suiker en bakpoeder in een kom. Voeg de boter toe en snijd die met een spatel of 2 messen door de bloem.
Klop de dooiers los en meng ze met de melk. Roer dit door de bloem tot een zacht deeg.
Wikkel het in waspapier en leg het 1 uur in de koelkast.
Klop het eiwit stijf en schep er de geraspte kaas en de chilipoeder door.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een met bloem bestrooide plank.
Snijd met een glas 48 rondjes uit het deeg. Leg het kaasmengsel op de helft van de rondjes en bedek ze met de overblijvende rondjes. Maak de randen nat met wat water en druk ze tegen elkaar.
Schik de pasteitjes op een bakblik en bak ze 15 minuten in de oven op ± 190°C.
Schik p.p. 6 pasteitjes op een bordje en garneer met partjes tomaat en een takje peterselie.
 
Palta Renella
Benodigdheden voor 6 personen:
½ gekookte kipfilet
3 gekookte aardappels
1 kopje mayonaise
Zout
3 halfgrote geschilde avocado’s
Citroensap
1 hardgekookt ei

Bereiding:
Snijd de kipfilet in hele kleine stukjes.
Snijd de aardappels in kleine stukjes
Roer door elkaar: kip, aardappel, de helft van de mayonaise en zout naar smaak.
Snijd de avocado’s horizontaal in tweeën en verwijder de pit en bedruppel met citroensap tegen verkleuren.
Snijd een laagje van de ronde onderkant af zodat ze niet wegglijden.
Vul ze met het kip-aardappel mengsel.
Garneer met een beetje mayonaise en een stukje hardgekookt ei.
 
Chorros a la chalaca
Benodigdheden voor 3-4 personen:
12 goed gesloten mosselen
2 middelgrote uien, fijn gesnipperd
rode pepertje, fijngehakt (eventueel)
½ kopje gepelde tomaat, fijngesneden
1 ½ eetl. peterselie, fijngehakt
scheutje olie
sap van 3 limoenen
peper en zout
1 citroen/limoen
 
Bereiding:
Was de mosselen in een laagje water en kook ze totdat ze opengaan (niet langer).
Laat ze afkoelen en open ze helemaal.
Leg per persoon 3 of 4 halve mosselen met de mossel erin op een bord.
Meng in een kom ui, pepertje, tomaat, peterselie, olie, limoensap en zout en peper naar smaak.
Laat 15 minuten staan.
Leg daarna ongeveer 1 ½ eetl van dit mengsel over elke mossel.
Serveer met partjes limoen- of citroen ernaast.